行業(yè)資訊
21世紀(jì)的綠色食品——豆制品
2009/7/14
一、大豆的營養(yǎng)價(jià)值
l、大豆含蛋白質(zhì)35%一40%,蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸不足外,其他氨基酸與動物氨基酸相似,總蛋白質(zhì)含量高于肉類。
2、含脂肪15%一20%,其中85%為不飽和脂肪酸,西油酸高達(dá)50%以上,油酸26%以上。3、含碳水化合物25%一35%,主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。
4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮,具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細(xì)菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
二、大豆制品的保健作用
l、預(yù)防骨質(zhì)疏松:
在骨骼中,鈣以無機(jī)舳的形式分布存在,是構(gòu)成人體骨骼的主要成份,造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏,豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生索D,可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松
2、提高機(jī)體免疫力:
機(jī)體在不同年齡、不同生理狀態(tài)下,對營養(yǎng)的需求也不同,要提高機(jī)體免疫力,首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng),豆制品中含有豐富的賴氨酸,不飽和酸,淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。
3、預(yù)防便秘:
便秘的原因是由于腸蠕動減慢,食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時問過長,腸道水分被過多吸收所致,長久以往,腸毒素被人體吸收后,是導(dǎo)致腸癌的一個原因。豆制品中含有豐富的B族維生素尤其是維生素B1,不僅加速了腸蠕動,并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素,對防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌等有積極的效果。
4、預(yù)防心腦血管疾?。?
心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,加上其熱量很低,可減輕體重。豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化能力的多肽,對保護(hù)血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入,對肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。
5、減肥作用:
豆制品的脂肪含量極低,碳水化合物只能吸收一半.肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低,所以有利于減肥。
6、延緩更年期:
豆制品中含有豐富的雌激素,維生素E以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂,對更年期女性延緩衰老、改善更年期癥狀有明顯作用。豆制品的食用對疾病治療也有一定療效,豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含賴氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替動物蛋白的植物性食物。